Une autre variante du chapon avec cette recette. Le chapon aux morilles est une recette de fête que personne n’oubliera.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

• 1 chapon d’environ 3 kg
• 100g de morilles séchées
• 60g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 verres de vin blanc liquoreux
• 4 échalotes
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petite truffe
• Sel et poivre

Place à la réalisation :

• La veille de la cuisson, entailler la peau du chapon au niveau du cou et du croupion
• En faisant glisser vos doigts, décoller au mieux la peau du chapon
• Couper en fines lamelles la truffe
• Glisser les rondelles de truffe à divers endroit sous la peau du chapon
• Recouvrir le chapon de papier d’aluminium et réserver au réfrigérateur
• Le lendemain, préchauffer le four à 240°
• Réhydrater les morilles avec un verre de vin blanc liquoreux additionné d’eau chaude (suivre en temps et en quantité les conseils sur le paquet)
• Les égoutter au dessus d’un plat creux pour recueillir le liquide
• Couper 1/4 des morilles en 2 et les glisser sous la peau du chapon en faisant attention de ne pas trop abimer les rondelles de truffe
• Effeuiller le persil et en farcir aussi la peau du chapon
• Saler et poivrer l’intérieur du chapon
• Brider correctement le chapon
• Enduire le chapon avec la moitié du beurre
• Placer le chapon dans un plat à four
• Enfourner le chapon et le laisser cuire 10 minutes
• Ajouter un verre d’eau dans le plat et baisser la température du four à 210°
• Le laisser cuire 20 minutes
• Baisser encore le four à 180° et laisser cuire le chapon pendant environ 2 heures 30
• Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si elle se fait s’évapore trop vite
• L’arroser régulièrement avec le jus de cuisson
• Sortir le chapon du four et l’emballer dans du papier d’aluminium
• Réserver le jus de cuisson du chapon dans un récipient
• Déglacer le plat avec le reste du vin ou vous assurant de bien récupérer tous les sucs
• Le réserver
• Emincer finement le reste de morilles
• Eplucher et émincer finement les échalotes
• Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole
• Y jeter les morilles et les échalotes
• Les faire cuire à feu vif 2 minutes
• Ajouter une louche du jus de trempage des morilles
• Laisser cuire à feu doux 5 minutes
• Ajouter le jus de cuisson du chapon
• Ajouter le vin ayant servi à déglacer le plat de cuisson
• Faire réduire l’ensemble de plus de la moitié
• Ajouter la crème fraîche
• Laisser cuire à feu moyen 5 minutes
• Rectifier l’assaisonnement de cette préparation qui sera la sauce d’accompagnement du chapon
• Découper le chapon et le présenter dans un plat chaud
• Verser quelques filets de sauce sur les morceaux de chapon
• Présenter le reste de sauce en saucière

Petits conseils en plus :

Ce plat est assez couteux mais réellement un régal. Si vous souhaitez faire des économies, n’utilisez pas de truffe et remplacer les morilles par des champignon moins couteux

Et bon appétit !