Je vous propose ma recette de cabillaud normand accompagnées de ses moules. Un vrai délice ! Vous pouvez réaliser cette recette comme une entrée ou comme plat principal.

 

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

• 1 kg de filet de cabillaud
• 1 litre de moules
• 25 cl de vin blanc sec
• 50g de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 50g de farine
• 25 cl d’eau
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 1 petit bouquet d’aneth  ou de persil
• Sel et poivre

 

Place à la réalisation :

• Couper le cabillaud en 4
• Eplucher l’ail, le dégermer le hacher
• Couper le citron en rondelles
• Laver et gratter soigneusement les moules
• Les plonger dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent
• Les décoquiller et les réserver (jeter celles qui ne se sont pas ouvertes)
• Filtrer le jus de cuisson des moules
• Ajouter l’eau, la crème fraîche, le vin blanc et l’oignon
• Ajouter le cabillaud et chauffer le tout (l’eau doit frémir sans bouillir)
• Egoutter l’ensemble
• Faire roussir le beurre et la farine à feu vif dans une sauteuse
• Ajouter 10 cl de l’eau de cuisson du cabillaud puis les moules
• Disposer le poisson sur un plat, le napper avec la sauce et décorez avec l’aneth et le citron.

 

Petits conseils en plus :

Afin d’amplifier le goût, vous pouvez remplacer l’eau par un court-bouillon de poisson

Et bon appétit !