Voici ma délicieuse recette de cailles farcies et cuites à l’Armagnac et aux épices

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

• 4 belles cailles
• 125 g de chair à saucisse
• 1 orange bio
• 2 échalotes
• 5 cuillerées à café de fond de veau
• 15 cl de vin rouge
• 1/2 verre d´Armagnac
• 3 clous de girofle
• 20 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillerées a soupe d’huile
• Sel et poivre

Place à la réalisation :

• Intégrer une cuillère à soupe d´Armagnac à la chair à saucisse
• Farcir chaque caille avec cette farce
• Bien refermer les cailles avec du fil de cuisine
• Emincer les échalotes
• Faire le jus avec l’orange
• Récupérer zestes avec un économe en prenant soins de ne pas garder de peau blanche sous les zestes
• Couper les zestes d’orange en très fines lanières
• Ne préparer que de quoi remplir deux bonnes cuillères à soupe
• Faire chauffer l’huile dans la cocotte
• Faire dorer les cailles
• Les réserver et faire dorer les échalotes
• Réserver les échalotes
• Déglacer avec une cuillère à soupe d´Armagnac
• Lorsque tout le suc de cuisson est bien délayé, baisser le feu et remettre les cailles et les échalotes
• Dans une petite casserole, faire frémir le reste d´Armagnac
• La flamber et le verser encore enflammé sur les cailles
• Verser le vin rouge, le jus d’orange et l’eau et le fond de veau
• Ajouter les zestes d’orange, les baies de genièvre, les clous de girofle et la cannelle
• Saler et poivrer au moulin
• Bien mélanger
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes
• Retourner les cailles deux à trois fois pendant la cuisson

Petits conseils en plus :

Si vous ne possédez pas d’armagnac, vous pouvez le remplacer par du cognac ou du Calva.

Quelques champignons des bois sautés dans du beurre pourront être ajoutés dans les 5 dernières minutes de la cuisson

Et bon appétit !