Pour les amateurs de saveurs délicates et de présentations raffinées, voici une recette sophistiquée qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Ce tartare de saumon, rehaussé par la fraîcheur des cébettes et la douceur de l’avocat, constitue une entrée parfaite pour un dîner élégant. Sa préparation minutieuse et sa présentation artistique en font un véritable plaisir pour les yeux autant que pour le palais.

Ingrédients pour le tartare de saumon

• 400 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
• 2 avocats mûrs mais fermes
• 1 botte de cébettes, finement tranchées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de miel
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
• Graines de sésame pour la garniture (optionnel)
• Pétales de fleurs comestibles pour la décoration (optionnel)

Préparation du tartare de saumon aux cébettes et avocat

1. Préparation du saumon : Coupez le filet de saumon en dés d’environ 0,5 cm. Placez le saumon dans un bol et ajoutez la moitié des cébettes tranchées. Réservez au réfrigérateur.
2. Marinade : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, la sauce soja et le miel. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Versez la moitié de cette marinade sur le saumon, mélangez délicatement et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
3. Préparation de l’avocat : Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Coupez l’avocat en dés d’environ 0,5 cm et arrosez avec le reste de la marinade pour éviter qu’il ne noircisse.
4. Montage : Mélangez délicatement l’avocat et le reste des cébettes avec le saumon mariné. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Présentation : À l’aide d’un emporte-pièce rond placé au centre de l’assiette, remplissez-le du mélange de saumon et avocat, en tassant légèrement pour bien compacter. Retirez délicatement l’emporte-pièce.
6. Finition : Garnissez le dessus de chaque tartare avec un peu de coriandre fraîche hachée, des graines de sésame et quelques pétales de fleurs comestibles pour une touche de couleur.
7. Service : Servez immédiatement, accompagné de toasts croustillants ou de chips de légumes.

Note du chef :
Ce tartare de saumon aux cébettes et avocat combine harmonieusement les textures et les saveurs, offrant une expérience culinaire à la fois riche et délicate. La clé de cette recette réside dans la qualité des ingrédients, alors choisissez-les avec soin pour un résultat optimal. Bonne dégustation !

Quel vin pour accompagner le  tartare de saumon ?

Pour accompagner ce tartare de saumon aux cébettes et avocat, je recommanderais un Sancerre blanc de la Vallée de la Loire, en France. Ce vin, principalement issu du cépage Sauvignon Blanc, est réputé pour sa fraîcheur, son élégance et ses arômes intenses de fruits et de fleurs, qui se marient parfaitement avec les saveurs délicates et la richesse du saumon et de l’avocat.

1. Équilibre et fraîcheur : La vivacité et l’acidité naturelle du Sancerre peuvent équilibrer la richesse du saumon et de l’avocat, apportant une belle fraîcheur en bouche qui prépare le palais à chaque bouchée.
2. Complexité aromatique : Les notes de citron vert, de pomme verte et parfois de buis ou de fleurs blanches du Sancerre complémentent les arômes de la marinade et la fraîcheur des cébettes, tout en respectant la subtilité des ingrédients.
3. Texture et harmonie : La texture minérale et souvent légèrement saline du Sancerre fait écho à la texture croquante des cébettes et au fondant de l’avocat, créant une harmonie de sensations en bouche.
4. Choix écologique : Opter pour un Sancerre issu d’une production respectueuse de l’environnement peut également refléter la démarche éco-responsable de choisir des ingrédients frais et de qualité pour votre tartare.

Un Sancerre bien frais, servi entre 8 et 10°C, sera donc un compagnon idéal pour cette recette sophistiquée de Tartare de saumon aux cébettes et avocat, soulignant la finesse des saveurs tout en apportant une dimension supplémentaire à l’expérience culinaire.

Comment avoir des cébettes fraîche chez soi ?

La cébette se cultive aisément dans un potager, rendant particulièrement pratique d’avoir cette herbe aromatique fraîche à portée de main. Que vous disposiez d’un grand jardin ou d’un petit espace extérieur, la cultiver vous-même vous assure une source continue de saveurs pour enrichir vos plats. La cébette s’adapte bien à la culture en pots ou en jardinières, ce qui la rend idéale même pour ceux qui n’ont qu’un balcon ou une terrasse. Avoir de la cébette fraîche à disposition est non seulement un atout culinaire, mais c’est également une belle manière d’introduire la verdure et la vie dans votre espace de vie. Son entretien facile et sa récolte généreuse tout au long de la saison en font un choix parfait pour tout jardinier amateur souhaitant ajouter une touche de fraîcheur et de goût à ses préparations culinaires.