Vous avez envie de changer un peu du poulet frites salade ? Je vous propose ma recette du civet de lapin.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- 1 lapin de 2 kg découpé en morceaux
- 250g de champignons de Paris
- 200g de gros lardons
- 3 oignons
- 12 petits oignons blancs
- 50 g de beurre
- 1 verre d’armagnac
- 3/4 de litre de vin rouge corsé
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre de vin
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 gousses d’ail
- 2 clous de girofles
- Persil
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Place à la réalisation :
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte
- Y plonger les morceaux de lapins (sauf le foie), les lardons et les oignons coupés en 4
- Saler et poivrer au moulin
- Dès que les morceaux de lapin sont colorés, verser l’armagnac
- Au moment ou il frémit, flamber le tout
- Ajouter 1 verre du vin rouge
- Laisser réduire au trois quarts
- Saupoudrer avec la farine et mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois
- Une fois la farine roussie, verser le reste du vin avec un verre d’eau
- Incorporer le bouquet garni, les clous de girofles, l’ail écrasé et une pincée de muscade
- Faire chauffer à feu vif, bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement
- Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant une heure et demi
- Pendant ce temps, brosser les champignons et les couper en lamelles
- Faire revenir au beurre les petits oignons avec les champignons
- Hacher très finement le foie et finir en l’écrasant
- A la fin de la cuisson du lapin, réserver tous les ingrédients au chaud(jeter le bouquet garni)
- Faire réduire la sauce à feu vif
- Incorporer le foie et une noix de beurre
- Laisser cuire 5 minutes ç feu vif
- Si besoin, rectifier une nouvelle fois l’assaisonnement
- Servir les morceaux de lapin nappés de cette sauce
Petits conseils en plus :
Vous pouvez remplacer l’armagnac par du cognac et ajouter des croutons aillés lors de la cuisson des champignons
Et bon appétit !
