Vous aimez le saumon ? Vous aimez la blanquette de veau ? Si oui, cette recette est faite pour vous ! Je vous propose ma délicieuse recette de la blanquette de saumonette. C’est une très belle variante de la blanquette de veau. 

Pour réaliser cette recette, il vous faudra : 

• 800g de saumonette  
• 2 L d’un bon court bouillon  
• 1 noix de beurre  
• 1 cuillère à soupe de farine  
• 1 jaune d’œuf  
• 1/2 citron  
• 2 cuillères à soupe de persil haché 

Place à la réalisation : 

• Rincer et couper la saumonette en morceaux de 3 à 4 centimètres (les morceaux de la queue, plus fin, fera 5 à 6 centimètres)  
• Mettre le court bouillon dans une cocotte  
• Placer les morceaux de saumonette dans le court bouillon froid  
• Faire chauffer à feu vif 10 minutes. Le bouillon dois bouillir  
• Réserver les morceaux de saumonette  
• Récupérer 3 bonnes louches du jus de cuisson de la saumonette et le réserver  
• Jeter le reste du jus de cuisson et bien rincer la cocotte  
• Mettre le beurre à fondre  
• Dès qu’il chante (léger crépitement), y placer quelques les morceaux de saumonette  
• Saupoudrer la saumonette avec la farine  
• Faire cuire pendant 2 minutes à feu vif en retournant plusieurs fois les morceaux  
• Verser deux louches du jus de cuisson réservé  
• Laisser mijoter à feu très doux pendant 8 minutes  
• En fin de cuisson, verser le jaune d’œuf et bien délayer la sauce  
• Laisser cuire 2 minutes  
• Rectifier si besoin l’assaisonnement (avec un bon court bouillon, nul besoin de sel ou de poivre additionnel)  
• Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de persil  
• Ajouter le jus du demi citron  
• Bien remuer l’ensemble en faisant attention de ne pas abimer les morceaux de saumonette  
• Placer la saumonette dans un plat, l’arroser avec la sauce et décorer avec la seconde cuillère à soupe de persil 

Petits conseils en plus : 

Vous pouvez ajouter à cette saumonette des champignons de Paris et des carottes nouvelles comme pour une véritable blanquette.

Et bon appétit !